Pu Erh Tee Zubereitung

Pu Erh Tee ist ein Erlebnis. Eine geschmackliche Reise durch die verschiedenen Aromen, die sich mit jedem Aufguss entwickeln. Freu dich auf einen außergewöhnlichen Genuss, den keine andere Tee-Sorte bietet. Und das Beste: Pu-Erh Tee ist nicht nur köstlich, sondern auch außerordentlich gesund. Mit jedem Schluck kannst du von der Wirkung profitieren.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du zur Pu Erh Tee Zubereitung wissen musst. Ich zeige dir eine einfache Methode zur Zubereitung und die traditionelle chinesischen Methode, um Pu Erh zuzubereiten. Zusätzlich warten wertvolle Tipps zur Verkostung auf dich, die dein Teetrinkerlebnis auf ein neues Niveau heben werden.

Wir fangen gleich mit den Zubereitungstipps an. Vorher noch eine kurze Einführung was Pu Erh Tee genau ist. Wenn du das bereits weißt, kannst du auch direkt zur Zubereitung springen.

Was ist Pu Erh Tee?

Pu Erh Tee, einzigartig in seiner geschmacklichen Komplexität und Vielfalt, stammt ursprünglich aus der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas. Pu Erh ist ein geschützter Begriff. Nur Tees, die von Teebäumen in dieser Gegend stammen, dürfen Pu Erh genannt werden. Pu Erh wird aus der gleichen Pflanze, Camellia Sinensis, hergestellt wie die anderen Teesorten (grüner Tee, schwarzer Tee, Oolong Tee, weißer Tee und gelber Tee)

Pu Erh Tee erhält seinen besonderen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile durch die Fermentation. Es gibt zwei Arten von Pu Erh Tee, die sich im Fermentations-Prozess unterscheiden: Roher Pu Erh (Sheng) und reifer Pu Erh (Shou / Shu). Die beiden unterscheiden sich im Geschmack oft recht deutlich. Wenn du zum ersten Mal Pu Erh Tee trinkst, empfehle ich dir mit einem Sheng Pu Erh zu starten. In meiner Erfahrung bietet dieser oft einen angenehmeren und spannenderen Geschmack für Anfänger, als Shou Pu Erh. In diesem Artikel gebe ich dir Empfehlungen für Pu Erh Sorten und zeige dir wie du Qualität erkennst.

• Sheng Pu Erh wird über viele Monate oder gar Jahre fermentiert. Dies führt zu einem sehr tiefgründigen und vielfältigen Geschmacksprofil.

• Zur Herstellung von Shou Pu Erh wird die Fermentation beschleunigt. Dazu werden die Blätter mit feuchten Tüchern abgedeckt und in einem warmen Raum gestapelt. In diesem Fall ist der Reifungsprozess nach einigen Wochen bereits so weit fortgeschritten, dass der Tee auf den Markt gebracht werden kann. Das macht ihn oft erschwinglicher als Sheng Pu Erh Tees.

Gepresster Pu-Erh Tee: So machst du die Teeblätter ab

Zur Lagerung und besseren Fermentation werden die Blätter oft in eine Kuchen- oder Blockform gepresst. Die richtige Handhabung eines solchen sogenannten Tea Cakes ist entscheidend, um die Qualität und den einzigartigen Geschmack des Pu-Erh Tees zu bewahren. Denn wenn die Blätter brechen, wird der Tee Aufguss oft bitter und die einzelnen Aromen werden zu schnell extrahiert. Wie also löst du die benötigte Menge Blätter ab?

Die Formen sind oft sehr kompakt zusammengepresst. Daher benötigst du spitzes Werkzeug, um zwischen die Blattschichten zu kommen. Dafür gibt es spezielles Teewerkzeug, ein Pu-Erh-Messer oder eine Tee-Nadel. Ich empfehle dir ein solches Werkzeug zu kaufen, da es dir das Leben bei der Pu Erh Tee Zubereitung sehr erleichtern kann. Hast du gerade keine Tee-Nadel zur Hand, kannst du auch ein Besteckmesser oder eine Gabel verwenden.

Um die benötigte Menge an Pu-Erh Teeblättern vom Tea-Cake abzumachen, beginnt man vorsichtig an den Rändern des Cakes, da dieser hier meist etwas lockerer gepresst ist. Wenn du den Tea Cake genau betrachtest, siehst du in welcher Richtung die Blätter aufeinander gestapelt sind. Führ das Werkzeug vorsichtig zwischen die Blattschichten und hebe dann leicht an, um die Blätter zu lösen. Auf keinen Fall solltest du vertikal in die Form stechen. Dabei zerbrichst du die Blätter. Im nächsten Abschnitt schauen wir uns an, wie viele Blätter du benötigst.

Grundlagen der Pu Erh Tee Zubereitung

Die Zubereitung von Pu Erh Tee ist eine Kunst und bietet viel Spielraum für Experimente. Die traditionelle chinesische Art der Zubereitung von Pu Erh Tee nennt sich Gong Fu. Es ist kein Zufall, dass der Begriff ähnlich wie die Kampfsport-Art Kung Fu heißt. Es handelt sich um denselben Begriff, nur in einer anderen Schreibweise. Die Übersetzung wird im Sinne von “Fertigkeit, die durch harte Arbeit und Übung erlangt wurde” interpretiert. Im Kontext von Tee bedeutet Gong Fu, den Tee mit großer Sorgfalt, Präzision und Hingabe zuzubereiten, wobei jedes Detail, von der Wassertemperatur bis zur Ziehzeit, sorgfältig berücksichtigt wird. Ziel ist es den besten Geschmack und das beste Aroma des Tees hervorzubringen.
Während der Gong Fu-Stil tief in der chinesischen Teekultur verwurzelt ist, hat sich der Western Style als praktische Alternative etabliert. Der Vollständigkeit halber beschreibe ich im Folgenden auch die etwas einfachere Western Style Methode. Ich würde dir allerdings sehr empfehlen die traditionelle chinesische Gong Fu Zubereitung zu versuchen. Mehr als bei allen anderen Teesorten entwickelt Pu Erh mit jedem Aufguss eine andere geschmackliche Seite. Bei der Gong Fu Methode verwendest du weniger Wasser mit mehr Teeblättern. Im Gegenzug verringerst du die Ziehzeit drastisch. Dadurch erhältst du deutlich mehr Aufgüsse, wovon jeder eine etwas andere Nuance aus den Blättern zieht. Diese Methode ermöglicht es, das volle Aroma und den Geschmack des Tees zu entfalten.

Eine einfache Methode, um Pu Erh zuzubereiten

• Gib ca. 3 Gramm Tee (2-3 Teelöffel) in eine Kanne.
• Gieße 250 ml fast kochendes Wasser (95 – 100 Grad) darüber.
• Lass den Tee 2-3 Minuten ziehen.
• Den Vorgang kannst du 3–4-mal wiederholen. Mit jedem Aufguss erhöhst du die Ziehzeit um eine Minute.

Die traditionelle Pu Erh Tee Zubereitung

• Für die Gong Fu Zubereitung verwendest du am besten eine traditionelle Teekanne aus Ton. Sie hält die Brühtemperatur länger und entwickelt mit der Zeit eine Patina, die den Geschmack abrundet.
• Verwende 5-8 Gramm Teeblätter auf 150 ml Wasser.
• Erhitze das Wasser auf 95 – 100 Grad. Bei grüneren Sheng Pu Erhs kannst du auch schon mit 80 Grad beginnen.
• Bringe die leere Kanne auf Temperatur, indem du für einige Sekunden 100 Grad heißes Wasser darin stehen lässt. Das Wasser kannst du anschließend nutzen um auch Tassen und Kanne vorzuwärmen.
• Oft wird der Tee einmal “gewaschen”, bevor der erste richtige Aufguss getrunken wird. Du kannst dies mit dem Aufwärmen der Kanne kombinieren. Gib die Teeblätter in die Kanne, gib das Wasser dazu und gieße es nach ein paar Sekunden wieder ab.
• Beim ersten richtigen Aufguss lässt du den Tee 25-30 Sekunden ziehen.
• Achte beim Ausgießen darauf, dass du den Tee gleichmäßig auf die Tassen verteilst. Der letzte Schluck in der Kanne hat einen deutlich intensiveren Geschmack als der erste Schluck. Daher ist es sehr wichtig, dass du immer abwechselnd je einen Schluck in eine Tasse gibst. Einfacher geht es, wenn du den gesamten Tee erst in einen Dekanter (auch Gong Da Bei genannt) gibst.
• Genieß dein köstliches Getränk und wiederhole den Prozess so lange, bis die Teeblätter keinen Geschmack mehr abgeben. Bei Pu Erh Tee in guter Qualität bekommst du so mindestens 8 Aufgüsse. Oft sogar deutlich mehr.
• Bei jeder Runde erhöhst du die Ziehzeit um 5 Sekunden.

Auswahl des richtigen Wassers

Bedenkt man, dass Wasser 99% des fertigen Getränks ausmacht, ist es logisch, dass die Qualität des Wassers eine zentrale Rolle beim Geschmack deines Pu Erh Tees spielt. Weiches, leicht mineralisiertes Wasser ist ideal, um die subtilen Aromen des Tees hervorzuheben. Das Wasser sollte frisch sein, also nicht zu lange im Wasserkocher stehen und sollte einen hohen Sauerstoff-Gehalt haben. Bei jedem Aufkochen geht Sauerstoff verloren.

Wenn du also das Beste aus dem Geschmack von Pu Erh Tee rausholen möchtest, empfehle ich dir das Wasser zu filtern oder Mineralwasser aus Flaschen zu verwenden. Insbesondere wenn das Leitungswasser in deiner Region sehr hart ist. Ich habe die Mineralstoffe in den verschiedenen Mineralwassern in Deutschland verglichen: Die besten Werte für Tee hat Volvic.

Tipps für die Verkostung

Die traditionelle Gong Fu Zubereitung von Pu Erh Tee umfasst auch das achtsame und bewusste Genießen des Tees. Versuche den Tee für einige Sekunden im Mund zu behalten und konzentriere dich auf die Assoziationen, die dir in den Sinn kommen, während du die einzelnen Geschmacksnoten wahrnimmst. Schmeckst du vielleicht Früchte, Kakao oder Nüsse? Vielleicht erinnert dich der Geschmack auch an den Geruch eines feuchten Waldbodens, Pilzen, Holz oder gar Leder? Im Abgang stellst du bei Pu Erh Tee oft auch eine anhaltende Süße fest. Um den Geschmack intensiver wahrnehmen zu können gibt es einen Trick: das retro-nasale Schmecken. Wenn du durch die Nase ausatmest, während du den Tee im Mund hast, wirst du feststellen, dass du plötzlich Geschmacks-Nuancen wahrnehmen kannst, die dir vorher nicht aufgefallen sind.

Es ist spannend zu beobachten, wie sich der Geschmack des Tees mit jedem Aufguss entwickelt. Nach und nach kommen verschiedene Aromen in den Vordergrund. Rieche auch an den warmen Blättern, nachdem du den Tee ausgegossen hast und genieße den herrlichen Duft.

Nach einigen Aufgüssen wirst du sehr wahrscheinlich auch eine angenehme Wirkung auf deinen Körper feststellen können. Von allen Teesorten hat Pu Erh in der Regel den stärksten Effekt auf den Körper. Dieser kann von einer entspannenden Leichtigkeit bis zu energetisch anregend reichen. Tee enthält eine Aminosäure namens L-Theanin. Theanin kann die Gehirnfunktion positiv beeinflussen und hat eine beruhigende Wirkung. Es wird angenommen, dass Theanin die Produktion von alpha-Wellen im Gehirn erhöht, was zu Entspannung ohne Schläfrigkeit führt. Es kann auch die Freisetzung von Serotonin und Dopamin unterstützen.

Lagerung von Pu Erh Tee

Die Lagerung von Pu Erh Tee ist entscheidend für seine Qualität und seinen Geschmack. Idealerweise sollte er an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Im Gegensatz zu anderen Tees, muss Pu Erh nicht komplett luftdicht gelagert werden. Ein wenig Sauerstoff kann den Reifungsprozess unterstützen, so dass sich der Tee mit zunehmendem Alter weiterentwickelt. Grundsätzlich empfiehlt es sich den Tee in der Packung aufzubewahren, in der du ihn gekauft hast.

Wichtig ist, dass du den Tee von fremden Gerüchen fernhältst. Tee nimmt unglaublich schnell Gerüche auf. Daher ist deine Küche nicht unbedingt der beste Ort, um Tee aufzubewahren, vor allem wenn die Verpackung nicht luftdicht verschlossen ist. Pu Erh Tee ist sehr lange haltbar. Unter den richtigen Lagerbedingungen entwickeln sich seine Aromen sogar im Laufe der Jahre weiter und du kannst ihn über Jahrzehnte lagern.

Zusammenfassung

Pu Erh Tee ist ein faszinierendes Getränk. Wenn du bisher nur grünen oder schwarzen Tee getrunken hast, solltest du unbedingt auch Pu Erh probieren. Er bietet einzigartige Geschmackserlebnisse.
Sein volles Potenzial entfaltet Pu Erh Tee aber nur, wenn du ihn bewusst zubereitest und genießt. Bevorzug lieber die traditionelle Gong Fu Methode. Mit dieser kannst du so viele Aufgüsse zubereiten, dass du den Tee über den ganzen Tag verteilt genießen kannst.

Da die Vielfalt verschiedener Pu Erh Sorten sehr groß ist, empfehle ich dir am Anfang mehrere Sorten zu bestellen und probieren, damit du ein Gefühl dafür bekommst welche Sorte deinen Geschmack trifft. In einem weiteren Artikel habe ich verschiedene Sorten empfohlen, um dir zu helfen den passenden Geschmack zu finden. Für Anfänger kann der Geschmack von Pu Erh manchmal etwas gewöhnungsbedürftig sein, so wie wenn du das erste Mal Kaffee oder Bier trinkst. Interessante Alternativen, mit ähnlichen gesundheitlichen Wirkungen können Oolong Tee und weißer Tee sein.

Häufig gestellte Fragen