Weißer Tee Zubereitung: Ziehzeit, Temperatur, Menge

Die Zubereitung von weißem Tee ist ein Genuss für die Sinne. Eine Reise durch delikate Aromen, die sich mit jedem Aufguss weiterentwickeln. Und das Tolle daran: Weißer Tee ist nicht nur ein Hochgenuss, sondern auch äußerst förderlich für die Gesundheit.

In diesem Artikel bekommst du einen umfassenden Überblick über alles, was für die Zubereitung von weißem Tee wichtig ist: die ideale Ziehzeit, Temperatur und Menge für den perfekten weißen Tee. Ich zeige dir zwei verschiedene Zubereitungsmethoden: eine schnelle und unkomplizierte Methode, sowie die traditionelle chinesische Art. Zusätzlich findest du hier ein paar Tipps zur Verkostung, die deine Teeerfahrung bereichern werden.

Was ist weißer Tee?

Weißer Tee, beliebt für seine feine geschmackliche Eleganz, hat seinen Ursprung in den renommierten Teeregionen Chinas. Nur Tee, der von den jungen zarten Blättern und Knospen der Teepflanze Camellia Sinensis-Pflanze stammt, verdient den Namen “Weißer Tee”. Nicht nur Weißer Tee, sondern auch alle anderen Sorten klassischer Tees werden aus dieser Pflanze hergestellt: Grüner Tee, Schwarzer Tee, Gelber Tee, Pu Erh und Oolong. Die Einzigartigkeit des Geschmacks und der gesundheitlichen Vorteile von weißem Tee ergibt sich aus der behutsamen Verarbeitung und seinem minimalen Oxidationsgrad. Von allen Teesorten durchläuft weißer Tee die wenigsten Verarbeitungsschritte und behält so die meisten seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Nach der Ernte werden die Teeblätter natürlich in der Sonne welken gelassen. Anschließend werden sie schonend getrocknet.

Unter den weißen Tees gibt es verschiedene Sorten, die sich in ihrer Herstellung und im Geschmack voneinander unterscheiden. Für Einsteiger empfehle ich oft Bai Hao Yin Zhen, auch bekannt als „Silver Needle“, der für seinen feinen und erfrischenden Geschmack berühmt ist. In einem weiteren Artikel habe ich dir Empfehlungen für hochwertige Sorten weißen Tees zusammengefasst und zeige dir, wie du Qualität erkennen kannst.

Weißer Tee: Zubereitung

Die Zubereitung von weißem Tee und der Genuss des Getränks gelingt am besten, wenn du den Tee achtsam und bewusst zubereitest. Das traditionelle chinesische “Gong Fu” Verfahren betont die sorgfältige Zubereitung des Tees, bei der jedes Detail von der Wassertemperatur bis zur Ziehzeit genau beachtet wird. Das Ziel ist es, die optimale Wirkung und den besten Geschmack des Tees zu entfalten.

Obwohl der Gong Fu-Stil tief in der chinesischen Teetradition verankert ist, bietet der Western Style eine praktikable Alternative. Bei dieser Zubereitungsart werden weniger Teeblätter verwendet. Im Gegenzug erhöht man die Ziehzeit. Diese Methode extrahiert alle Aromen des Tees auf einmal, weshalb einzelne Nuancen des Geschmacks untergehen.

Neben der einfacheren Western Style Methode empfehle ich dir jedoch, dich an die traditionelle Zubereitung zu wagen. Weiße Tees entfalten gerade mit dieser Methode bei jedem Aufguss neue Geschmacksnuancen. Mit weniger Wasser und mehr Teeblättern verkürzt sich die Ziehzeit, sodass du eine größere Anzahl an Aufgüssen genießen kannst, die jeweils unterschiedliche Geschmacksfacetten des Tees hervorheben.

Weißer Tee: Temperatur

Im Gegensatz zu schwarzem Tee, oder Oolong, kannst du bei weißem Tee auch niedrigere Wasser-Temperaturen verwenden. Als Orientierung kannst du die folgende Regel verwenden: Wenn dein weißer Tee aus Blättern besteht (z.B. White Peony), kannst du 70-85 Grad verwenden. Bei diesen Temperaturen kommen liebliche, süße Noten zum Vorschein. Wenn du mit 70 Grad startest, kannst du beim 2. und 3. Aufguss auch die Temperatur um 10-15 Grad erhöhen. Besteht dein weißer Tee hingegen aus Blattknospen (z.B. Yin Zhen / Silver Needle), dann kannst du mit einer Temperatur von 90 Grad starten. Auch hier kannst du bei weiteren Aufgüssen die Temperatur erhöhen.

Tipp: Es ist äußerst hilfreich einen Wasserkocher zu haben, bei dem du die Temperatur einstellen kannst, z.B. diesen hier*.
Wenn du keinen Wasserkocher hast, bei dem sich die Temperatur einstellen lässt, kannst du folgenden Trick verwenden, um direkt die ideale Temperatur für weißen Tee zu erreichen: Wenn du ein Drittel Wasser mit Raumtemperatur zu zwei Dritteln kochendem Wasser hinzufügst, hat das Wasser eine ungefähre Endtemperatur von 70°C.

Weißer Tee: Ziehzeit

Weißer Tee eignet sich gut für Anfänger, da er auch bei zu langer Ziehzeit nicht bitter wird. Allerdings entwickeln weiße Tees bei langer Ziehzeit oft Adstringenz. Das ist ein trockenes, leicht pelziges Gefühl auf der Zunge. Adstringenz ist nicht unbedingt negativ und kann, wenn sie gut ausbalanciert ist, zur Komplexität und Tiefe des Geschmacksprofils eines Tees beitragen.

In der Regel findest du auf der Verpackung deines Tees Angaben zur Ziehzeit. Daran kannst du dich orientieren. Sie beziehen sich jedoch normalerweise auf die westliche Art der Teezubereitung, bei der längere Ziehzeiten verwendet werden. Damit bekommst du meist nur 3 Aufgüsse, wohingegen du bei kürzerer Ziehzeit mit mehr Teeblättern zwischen 5 und 8 Aufgüsse erzielen kannst.

Bei der Teezubereitung gibt es kein richtig oder falsch. Du kannst mit der Ziehzeit und Temperatur deines weißen Tees experimentieren, um den idealen Geschmack zu finden.

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Einfache Zubereitung von Weißem Tee

• Nimm etwa 2-3 Gramm Tee (1-2 Teelöffel) und gib sie in eine Kanne.

• Übergieße die Blätter mit 250 ml Wasser mit 70-90°C.

• Lass den Tee 2-3 Minuten ziehen.

• Du kannst 2-3 Aufgüsse machen, wobei du bei jedem Mal die Ziehzeit um eine Minute erhöhst.

Traditionelle Weiße Tee Zubereitung

• Verwende für die Gong Fu-Zubereitung am besten eine Ton-Kanne* oder ein Gaiwan aus Porzellan.

• Nimm 4-5 Gramm Teeblätter je 150 ml Wasser.

• Erhitze das Wasser auf 70-90°C

• Wärme die leere Kanne vor, indem du kurz heißes Wasser hineingibst und es dann wieder abgießt.

• Gib die Tee-Blätter in die Kanne. Der erste Aufguss dient nur dem “Waschen” und Öffnen der Blätter. Du lässt das Wasser nur etwa 5 Sekunden in der Kanne und schüttest den ersten Aufguss weg.

• Für den ersten richtigen Aufguss lässt du den Tee 25-30 Sekunden ziehen.

• Beim Ausgießen achte darauf, den Tee gleichmäßig auf die Tassen zu verteilen. Fülle die Tassen abwechselnd, um eine gleichmäßige Geschmacksintensität zu gewährleisten. Alternativ kannst du den Tee erst in einen Dekanter (auch Gong Da Bei genannt) gießen.

• Genieße dein köstliches Getränk und wiederhole den Prozess, bis die Blätter keinen Geschmack mehr abgeben. Hochwertiger weißer Tee ermöglicht mindestens fünf Aufgüsse, oft sogar mehr.

• Verlängere die Ziehzeit bei jedem weiteren Aufguss um 5-10 Sekunden.

Die Wahl des richtigen Wassers

Da Wasser 99% des fertigen Getränks ausmacht, spielt dessen Qualität eine entscheidende Rolle für den Geschmack deines weißen Tees. Weiches, mineralarmes Wasser eignet sich am besten, um die subtilen Aromen des Tees zu unterstreichen. Frisches Wasser mit hohem Sauerstoffgehalt ist ideal. Mit jedem Aufkochen verliert das Wasser an Sauerstoff.

Für optimalen Geschmack empfehle ich gefiltertes Wasser oder Mineralwasser aus der Flasche zu verwenden, besonders wenn das Leitungswasser in deiner Gegend sehr kalkhaltig ist. Unter den Mineralwassern in Deutschland hat Volvic die besten Eigenschaften für Tee.

Gepresster weißer Tee: So machst du die Teeblätter ab

An dieser Stelle machen wir einen kleinen Exkurs. Wenn du etwas tiefer in die Welt der weißen Tees einsteigst, wirst du früher oder später auf gealterte weiße Tees stoßen. Diese exquisiten Tees werden über Jahre gelagert und entwickeln so eine unglaubliche Aromen-Vielfalt. Zur Lagerung werden die Blätter oft in eine Kuchen- oder Blockform gepresst. Die richtige Handhabung eines solchen sogenannten Tea Cakes ist entscheidend, um die Qualität und das Aroma der Tees zu bewahren. Wenn die Blätter brechen, wird der Tee Aufguss oft bitter und die einzelnen Aromen werden zu schnell extrahiert. Wie also löst du die benötigte Menge Blätter ab?

Für das Ablösen der Teeblätter von diesen kompakten Kuchen ist spezielles Werkzeug, wie ein Tee-Messer oder eine Tee-Nadel, empfehlenswert. Die Investition in solch ein Werkzeug kann den Umgang mit den Tea Cakes wesentlich erleichtern. Solltest du kein spezielles Teewerkzeug zur Hand haben, kann alternativ auch ein feines Küchenmesser oder eine kleine Gabel hilfreich sein.

Beim Abtrennen der benötigten Menge Tee Blätter von einem Tea Cake ist es ratsam, an den äußeren Rändern zu beginnen, da der Tee dort meist weniger fest gepresst ist. Betrachte den Tea Cake genau, um die Schichtung der Blätter zu erkennen. Setze das Werkzeug behutsam zwischen den Schichten an und hebe die Blätter vorsichtig an, um sie zu lösen. Achte darauf, nicht senkrecht in den Cake zu stechen, um ein Zerbrechen der Blätter zu vermeiden

Verkostungstipps

Die traditionelle Gong-Fu-Zubereitung von weißem Tee umfasst auch das bewusste Genießen. Halte den Tee einige Sekunden im Mund und achte auf die verschiedenen Geschmacksnoten. Kannst du Blumen, Obst oder Nüsse herausschmecken? Vielleicht erinnert dich der Tee auch an frische, reine Morgenluft oder frisches Gras? Mich persönlich erinnert weißer Tee auch sehr oft an den Geschmack von rohem Cookie-Teig, was oft mit einer langanhaltenden Süße einhergeht. Versuche einen Moment inne zu halten und die Aromen wahrzunehmen, die sich in deinem Mund entfalten.

Ein weiterer Tipp für intensiveren Geschmack ist das retro-nasale Schmecken: Atme durch die Nase aus, während du den Tee im Mund hast, um deine Geschmacksempfindung zu verstärken und neue Nuancen zu entdecken.

Es ist spannend, die Entwicklung des Geschmacks mit jedem Aufguss zu beobachten. Rieche auch an den warmen Blättern nach dem Ausgießen und genieße deren herrlichen Duft.

Nach einigen Aufgüssen wirst du wahrscheinlich eine angenehme Wirkung auf deinen Körper feststellen können. Weiße Tees bieten oft eine entspannende Wirkung, die von einer leichten Gelöstheit bis zu einer anregenden Energie reichen kann. Tee enthält die Aminosäure L-Theanin, die eine beruhigende Wirkung hat und die Gehirnfunktion positiv beeinflussen kann. Theanin fördert die Entspannung ohne Schläfrigkeit und kann auch die Dopaminproduktion unterstützen.

Lagerung von Weißem Tee

Die richtige Aufbewahrung von weißem Tee ist für die Erhaltung seiner Qualität und seines Geschmacks von großer Bedeutung. Am besten lagerst du ihn an einem Ort der kühl, dunkel und trocken ist. In der Regel kannst du den Tee in seiner ursprünglichen Verpackung lassen.

Es ist wichtig, den Tee vor externen Gerüchen zu schützen, da Tee schnell Fremdgerüche annehmen kann. Deshalb ist die Küche oft nicht der optimale Lagerort, insbesondere wenn die Verpackung des Tees nicht gut versiegelt ist. Unter den richtigen Bedingungen kann sich weißer Tee viele Jahre lang halten.

Zusammenfassung

Weißer Tee entfaltet ein beeindruckendes Geschmackserlebnis, dass auch Einsteiger stets begeistert. Zudem bietet weißer Tee eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen. Bei der Zubereitung von weißem Tee kann man wenig falsch machen, daher kannst du nach Herzenslust mit Ziehzeit und Temperatur experimentieren.

Um das ganze Spektrum seiner Aromen zu erleben, ist eine aufmerksame Zubereitung und Verkostung des weißen Tees wichtig. Die traditionelle Gong-Fu-Zubereitung ist dabei besonders vorteilhaft. Sie ermöglicht es dir, eine Vielzahl von Aufgüssen zu kreieren und so den Tee über den gesamten Tag hinweg in vollen Zügen zu genießen.

Wenn du noch unschlüssig bist welche Sorte weißen Tees du kaufen sollst, dann empfehle ich Yin Zhen (Silver Needle)* und Pai Mu Tan (White Peony)*. In diesem Artikel erfährst du mehr über die verschiedenen Weißtee Sorten und wie du hoch-qualitative Tees findest, die deinem Geschmack entsprechen.

Eine faszinierende und exquisite Alternative zu weißem Tee bietet gelber Tee. Dieser geheimnisvolle und seltene Tee zeichnet sich durch eine ähnliche Geschmacksstruktur wie weißer Tee aus, ergänzt durch eine einzigartige und markante Note.

Häufige Fragen