Gelber Tee Zubereitung: Ziehzeit, Temperatur, Menge

Gelber Tee ist der Geheimtipp unter den klassischen chinesischen Tees. Die Zubereitung von gelbem Tee ist ein erlesenes Vergnügen und führt durch ein Spektrum an einzigartigen Aromen. Er besticht nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe, die einen positiven Effekte auf deine Gesundheit haben können.

In diesem Artikel erhältst du eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von gelbem Tee, einschließlich der idealen Ziehzeit, Temperatur und Menge. Ich stelle dir zwei Methoden vor: eine einfache, unkomplizierte Methode sowie die traditionelle chinesische Art. Darüber hinaus gebe ich dir Tipps zur Verkostung, um deine Tee-Erfahrung auf ein neues Level zu heben.

Was ist gelber Tee?

Gelber Tee, eine seltene und exklusive Teesorte, hat seinen Ursprung in den historischen Teegebieten Chinas. Gelber Tee wird, wie die anderen klassischen Teesorten grüner Tee, weißer Tee, schwarzer Tee, Pu Erh und Oolong aus den Blättern der Camellia Sinensis-Pflanze gewonnen. Sein besonderer Charakter und gesundheitlicher Nutzen resultieren aus einem einzigartigen und aufwendigen Herstellungsprozess. Um die genauen Details der Herstellung ranken sich viele Mythen. Man sagt, dass nur wenige Mönche in China noch die Kunst der Produktion von gelbem Tee beherrschen. Auch wenn es sich dabei eher um ein Werbegerücht handelt und es ein paar Produzenten von Gelbem Tee gibt, so ist es doch die seltenste Teesorte. Die jährliche Produktion beträgt nur rund 500 Kilo. Früher war gelber Tee sogar nur für den chinesischen Kaiser bestimmt.

Im Gegensatz zu grünem Tee, der schnell erhitzt wird, um die Oxidation zu stoppen, erlaubt der Herstellungsprozess des gelben Tees eine leichte Oxidation, die ihm seine charakteristische Farbe und ein sanftes, leicht süßliches Aroma verleiht. Im Allgemeinen haben gelbe Tees einen sehr milden Geschmack.

Unter den gelben Tees gibt es verschiedene Sorten, die sich in ihrer Herstellung und ihrem Geschmack unterscheiden. Für Anfänger empfehle ich häufig Sorten wie Huo Shan Huang Ya oder, mein persönlicher Favorit, Yun Shan.

Gelber Tee: Zubereitung

Das optimale Ergebnis erhältst du mit einer sorgfältigen und bewussten Zubereitung des gelben Tees. Die traditionelle chinesische Methode namens Gong Fu konzentriert sich auf jedes Detail von der Wassertemperatur bis zur Ziehzeit, um das beste Aroma und die beste Wirkung des Tees zu erzielen.

Während die traditionelle Methode in der chinesischen Teekultur tief verwurzelt ist, bietet der Western Style eine einfache Alternative. Diese Methode verwendet weniger Teeblätter für eine längere Ziehzeit und extrahiert so alle Aromen auf einmal. Dies überlagert einzelne Geschmacks-Nuancen.

Ich empfehle, die traditionelle Zubereitung auszuprobieren, da gelber Tee in dieser Methode mit jedem Aufguss neue Geschmacksnuancen entfaltet. Mit weniger Wasser und mehr Teeblättern verkürzt sich die Ziehzeit, womit du eine größere Anzahl an Aufgüssen genießen kannst.

Gelber Tee: Temperatur

Im Gegensatz zu Schwarztee oder Oolong solltest du für gelben Tee niedrigere Wassertemperaturen verwenden. Für die Zubereitung von gelbem Tee sind Temperaturen zwischen 70-85 Grad ideal. Beginne mit 75 Grad und erhöhe die Temperatur bei weiteren Aufgüssen um 10 Grad.

Tipp: Falls du keinen Wasserkocher mit Temperatureinstellung hast, kannst du Wasser mit Raumtemperatur zu kochendem Wasser hinzufügen. 1/3 kaltes Wasser auf 2/3 kochendes Wasser ergibt etwa 70 Grad. 1/4 kaltes Wasser auf 3/4 heißes Wasser ergibt circa 80 Grad.

Gelber Tee: Ziehzeit

Hochwertiger gelber Tee ist unanfällig gegenüber zu langer Ziehdauer. Die gelben Teesorten Yun Shan und Huang Ya, die nur aus den Knospen und sehr jungen Blättern bestehen, werden auch bei langen Ziehzeiten nicht bitter. Wenn du hingegen die günstigere Sorte Kekecha hast, solltest du mit der Ziehdauer vorsichtig sein. Diese Sorte wird aus älteren, großen Blättern der Teepflanze hergestellt, die viele Bitterstoffe haben.

Die Seltenheit des gelben Tees spiegelt sich auch in seiner Zubereitung wider. Im Unterschied zu allen anderen klassischen Tees, werden selbst bei der Gong Fu Zubereitung, mit einer größeren Menge Teeblätter, verhältnismäßig lange Ziehzeiten von 1-2 Minuten verwendet. Eine Ausnahme bildet Kekecha. Hier solltest du bei der Gong-Fu-Zubereitung eher von 30 Sekunden Ziehzeit ausgehen.

In der Regel findest du auf der Verpackung des Tees Angaben zur Ziehzeit. Diese beziehen sich meist auf die westliche Art der Teezubereitung mit längeren Ziehzeiten. Damit kannst du maximal 3 Aufgüsse zubereiten. Bei kürzere Ziehzeiten mit mehr Teeblättern kannst du etwa 5 Aufgüsse erzielen.

Es gibt kein richtig oder falsch bei der Teezubereitung. Experimentiere mit der Ziehdauer und der Temperatur deines gelben Tees, um den idealen Geschmack zu finden.

Einfache Zubereitung von Gelbem Tee

• Nimm 2 Gramm Tee (2 Teelöffel) und gib sie in eine Kanne.

• Übergieße die Blätter mit 250 ml Wasser bei 75°C.

• Lass den Tee 2-4 Minuten ziehen.

• Führe 2-3 Aufgüsse durch, wobei du bei jedem Mal die Ziehzeit um eine Minute erhöhst.

Gelber Tee Zubereitung auf die traditionelle Art

• Für die Gongfu-Cha-Methode verwende am besten eine Tonkanne oder einen Gaiwan aus Porzellan.

• Nimm 4-5 Gramm Teeblätter je 150 ml Wasser.

• Erhitze das Wasser auf 75°C.

• Wärme die leere Kanne vor, indem du kurz heißes Wasser hineingibst und es dann wieder abgießt.

• Für den ersten Aufguss lasse den Tee 1-2 Minuten ziehen.

• Beim Ausgießen achte darauf, den Tee gleichmäßig auf die Tassen zu verteilen. Fülle die Tassen abwechselnd, um eine gleichmäßige Geschmacksintensität zu gewährleisten. Alternativ kannst du den Tee erst in einen Dekanter (auch Gong Dao Bei genannt) gießen.

• Genieße dein köstliches Getränk und wiederhole den Prozess, bis die Blätter keinen Geschmack mehr abgeben. Hochwertiger gelber Tee ermöglicht mindestens fünf Aufgüsse, oft sogar mehr.

• Verlängere die Ziehdauer bei jedem weiteren Aufguss um 5-10 Sekunden.

Die Wahl des richtigen Wassers

Die Qualität des Wassers ist entscheidend für den Geschmack deines gelben Tees. Weiches, mineralarmes Wasser ist ideal, um die subtilen Aromen des Tees zu betonen. Frisches Wasser mit hohem Sauerstoffgehalt ist zu bevorzugen. Beachte, dass Wasser mit jedem Aufkochen an Sauerstoff verliert.

Um das Beste aus dem Geschmack deines gelben Tees herauszuholen, empfehle ich gefiltertes Wasser oder Mineralwasser aus der Flasche, besonders wenn das Leitungswasser hart ist. Unter den Mineralwassern bietet Volvic die besten Eigenschaften für die Zubereitung von Tee.

Verkostungstipps

Die traditionelle Zubereitung von gelbem Tee schließt auch das bewusste Genießen des Tees ein. Halte den Tee einige Sekunden im Mund und achte auf die unterschiedlichen Geschmacksnoten. Kannst du blumige, fruchtige oder nussige Aromen erkennen? Vielleicht hat der gelbe Tee auch einen kräuterig, zitronigen Geschmack. Ein interessanter Aspekt des gelben Tees ist sein lang-anhaltender, oft süßlicher Nachgeschmack. Ein Trick, um den Geschmack intensiver wahrzunehmen, ist das retro-nasale Schmecken: Atme durch die Nase aus, während der Tee im Mund ist, um verborgene Nuancen zu entdecken.

Es ist spannend, die Entwicklung der Aromen mit jedem Aufguss zu verfolgen. Rieche auch an den erwärmten Blättern nach dem Ausgießen und genieße deren herrlichen Duft.

Nach einigen Aufgüssen wirst du wahrscheinlich eine angenehme Wirkung auf deinen Körper feststellen können. Gelber Tee bietet oft eine entspannende Wirkung, die von einer leichten Gelöstheit bis zu belebender Energie reichen kann. Tee enthält die Aminosäure L-Theanin, die beruhigend wirkt und die Gehirnfunktion positiv beeinflussen kann. L-Theanin fördert die Entspannung und macht gleichzeitig wach. Er kann auch die Dopaminproduktion anregen.

Lagerung von Gelbem Tee

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um Qualität und Geschmack von gelbem Tee zu bewahren. Idealerweise solltest du ihn an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern. Die Originalverpackung eignet sich in der Regel gut zur Aufbewahrung, solange sie sich luftdicht verschließen lässt.

Es ist wichtig, den Tee vor fremden Gerüchen zu schützen, da Tee schnell Gerüche aufnimmt. Daher ist die Küche oft nicht der beste Lagerort, insbesondere wenn die Teeverpackung nicht gut versiegelt ist. Unter den richtigen Bedingungen kann sich gelber Tee bis zu 2 Jahre lang halten.

Zusammenfassung

Gelber Tee entfaltet ein subtiles und sehr interessantes Geschmackserlebnis, das sowohl für Anfänger als auch für Kenner reizvoll ist. Die aufwendige Herstellung des Tees machen ihn zu einer der seltensten Teesorten. Neben seinen gesundheitlichen Vorteilen bietet gelber Tee eine Fülle an Geschmackserlebnissen. Mit einer sorgfältigen und achtsamen Zubereitung und Verkostung kannst du das volle Potenzial von gelbem Tee entfalten. Die traditionelle Zubereitungsmethode ist dabei besonders vorteilhaft, da sie es ermöglicht, eine Vielzahl von Aufgüssen zu genießen und die verschiedenen Geschmacksnuancen des gelben Tees zu erleben.

Wenn du unschlüssig bist, welche Sorte gelben Tees du wählen solltest, empfehle ich dir den feinen Knospen-Tee “Yun Shan” und “Huang Ya”. Dies sind hochwertige Sorten mit einem sehr interessanten Geschmack. Wenn du für den Einstieg einen günstigen gelben Tee probieren möchtest, ist Kekecha geeignet. Kekecha hat einen sehr milden Geschmack und einen niedrigen Koffeingehalt. Ich empfehle immer zwei verschiedene Sorten gelben Tees zu probieren, um sich ein gutes Urteil bilden zu können, da die Sorten sehr unterschiedlich im Geschmack sein können.

Eine interessante Alternative zu gelbem Tee ist weißer Tee. Er ist gelbem Tee ähnlich, hat aber eine noch größere Vielfalt an Sorten und Aromen.

Häufig gestellte Fragen: